La harina de trigo integral es una harina molida de trigo que contiene la piel y la vaina (es considerada como no refinada). Hoy han vuelto al mercado gracias al énfasis en la alimentación sana ya que contienen un alto porcentaje de fibra, lo que permite mejorar la digestión. 

Este tipo de harina es el empleado en la elaboración del pan integral.